丹泉白酒(品酒笔记 -- 丹泉酱酒怎么样？)
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酱香型 1200元/瓶
丹泉酒业位于广西南丹县城，前身为1956年创建的国营南丹县酒厂，广西丹泉酒业有限公司于2003年7月购买了南丹县酒厂的全部产权，改制为民营企业，投入3亿元资金进行迁址技改扩建。
酒厂生产酱香型白酒、浓香型白酒和米香型白酒，是广西最大的白酒生产基地。目前酒厂对外宣传的主要是丹泉酱酒，据说酱酒年产量1.5万吨，储酒7万多吨。
据网上资料介绍：丹泉酱酒用粮为糯红高粱，小麦作曲，采百草入曲；丹泉酱酒遵循酱酒“四高三长”酿造技艺，固态坤沙发酵，两次下料、九次蒸煮、八次循环发酵、七次取酒，历经一年的生产周期，再于“洞天酒海”内贮存至少三年以上。目前丹泉洞藏酱香酒系列包括洞藏10、洞藏15、洞藏20、洞藏30、洞藏50等产品。
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“洞藏酱香，一品丹泉”是丹泉酒的宣传卖点之一。南丹县喀斯特地貌多，溶洞也多，丹泉酒业把酒存于山洞之中，打出了“洞藏酒”的概念，但也因此招来了不少质疑，主要是因为早年丹泉酒厂产量小，酒的定位也不高，在2003年扩建搬迁之前，丹泉酒的原酒产量大概是年产100顿左右，也没有藏酒洞，搬迁以后才用藏酒洞储存酒。2013年，丹泉酒业的产能是优质原酒1000吨，总产量是3000吨。
这篇报道是2013年发布的，丹泉酒业的理财产品后来兑现了没有，后续报道我们没有查到。时间过去将近十年了，应该已经兑现完成了。
从酿酒的角度来讲，丹泉酒厂原来生产的是米香型酒和浓香型酒，产量也很小。什么时候开始生产酱香酒的，不太清楚。上面报道里潘正福先生说公司最早的酒是1979年的酒，但这酒是什么香型的，没有说明白。年份问题，潘正福先生所说的我觉得是符合实际情况的。
丹泉酒业和这款丹泉酒?洞藏30的信息，我们现在了解的就是如上所述，但是它的工艺是不是如此，我们没有亲自证实过。酒盒上这样印了，暂时默认它就是如此吧。
下面是直接品饮感受。
开瓶闻香，首先散发出来的不是酱香味，而是清香酒的味道，乙酸乙酯的香气比较明显。香气比较干净，还有一种腌菜缸的味道。反复闻嗅，没有感觉到麦香和曲香。这种香气在茅台镇的一些酒里也能感受到，茅台镇的很多酒厂里的酒，也有这种清香和腌菜缸的味道。
入口的香气是非常明显的一种焦香，也像茅台镇上一些酱酒的香气，但是焦香、糊香不是酱香。香气比较好，谐调、细腻。
口感上，柔顺，不刺激，苦味略微明显，回味甘爽，不够长，比较短，酒体也不够醇厚。
口感上，甘爽顺滑，酒盒说明说是“丝滑柔顺”，我觉得描述非常准确，符合酒体的实际情况。
喝感上，下酒很快，不知不觉二两酒就下去了，我感觉像没有喝酒一样，还可以继续再喝。
体感比较好，喝了二两，没有上头的感觉，脚下发热。
这款丹泉酒?洞藏30的灌装日期是2021年12月，购买时间是2022年年初，我喝酒的时间是2022年的9月20日，外面下着连绵的秋雨，凉意已经很浓了。喝了这款酒之后，浑身暖和，很舒服。
就酒论酒，从感官感受来讲，我觉得这款酒是比较好的，这种柔顺、爽滑、打脚不打头的特征，达到了优质固态白酒的水准。这款酒的酒龄可能不短，推测全体酒液的酒龄都应该在五年以上。
用通俗的话来讲，丹泉酒?洞藏30是一款很好喝的酒。如果从酱香的典型特征来讲，它的酱香不明显，没有优质酱香酒所该有的麦香和曲香，酒体也不够醇厚，滋味比较干净，不那么丰富。但它好喝，身体舒适感也好。如果我们不去拿它硬套某一个产区的酒的“格”的话，那么它就是一款非常不错的酒。
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