辽宁省白酒厂(“百年老窖”酿出“辽宁优品”)
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三沟酒业多粮香G9系列52°白酒守正创新铸就绵劲型白酒典范
在坐落于辽宁省阜新县的三沟酒业大门口，一块刻着“酒品如人品 做酒先做人”的朱红大字石映入眼帘。三沟酒业质量副总经理张楠介绍说：“要懂这10个字，得先从我们的百年历史说起。”
百年传承铸底蕴 坦荡立基成龙头
据介绍，阜新县是中国龙文化的起源地，也是中国谷物酿酒与酒文化的重要源头。
三沟酒业与8000年前已掌握比较成熟谷物酒酿造技艺的红山文化源头查海遗址仅距9公里。有深厚历史渊源的三沟白酒入口绵甜、落口爽劲，被誉为绵劲型白酒典范。
百年三沟屹立不倒，源于一脉相承的文化基因。张楠表示，三沟酒业前身“胜泉涌烧锅”成立于1862年，创立初期便秉持“德增兴”理念，以诚信经营、以德取胜；2003年，企业提炼出“酒品如人品，做酒先做人”的核心价值观；2010年，进一步将品牌精神升华为“坦荡”。“这3个理念层层递进，是我们刻字立石的初心。”张楠说。
如今，三沟酒业已建成东北地区规模领先的纯粮酿酒基地、白酒工业园和国家3A级旅游景区，占地46.67公顷，员工千余人，有1500余个纯粮固态发酵老窖池、20条现代化灌装生产线，产品覆盖浓、兼、清、芝麻、酱五大香型及配制酒共200余个品种。
在“王志海技能大师工作室”“中国食品发酵工业研究院东北酿酒试验基地”“辽宁省博士后创新实践基地”等平台的加持下，该企业在酿造技术、研发创新、文化研究等领域已跻身全国行业先进水平。
全链管控守品质 多维把关铸标杆
生产过程中，三沟酒业严格遵循ISO 9001质量管理体系要求，从原粮粉碎、泥池发酵到摘酒储存，每道工序都有精准的操作规范与质控标准。通过统计过程控制（SPC）等先进方法，该企业对生产流程进行了全链条风险识别，用数据化手段减少波动，确保每批次酒品质量稳定。
三沟酒业还建立“双保险”，对产品进行品质把关：一方面，组织由国家级、省级品酒师组成的专业团队，对原酒入库、半成品勾调、装瓶前后等关键节点进行盲评，确保风味一致；另一方面，通过气相色谱、液相色谱等精密仪器，对总酸、总酯、香味物质及有害物质进行全项理化检测，在符合国标的基础上满足企业内控要求。
绵劲工艺融创新 “辽宁优品”展锋芒
“多粮香G9系列52°白酒能获评‘辽宁优品’，靠的是原料创新选择和传承与创新的深度融合。”据王志海介绍，这款酒在传统多粮酿造基础上，融入三大创新工艺，成就了“绵中带劲、柔里藏刚”的独特风格。
在原料选取上，该酒力求突破，除传统多粮（高粱、大米、小麦、玉米等）之外，还加入了大麦芽。经过由清代传承至今的泥池老窖长期发酵，窖香、粮香、熟果香融合形成独特复合香气，使该酒口感醇厚绵柔、落口有劲。
工艺上的三大创新更显功力——采用以传统“老五甑”酿酒工艺为基础，经国家级酿酒工艺大师团队创新研究而成的多粮酿酒工艺；引入窖外堆积工艺，以提升酒体风味物质含量为目标，创新浓香型白酒生产中窖外堆积工艺，提高酒体发酵风味物质的含量；创新使用“提高双轮底酒醅入窖温度”与“回酒发酵”的方法，显著提高多粮酒的发酵质量。
据王志海介绍，这款从2007年开始研发、2009年通过技术鉴定并获发明专利的产品，关键指标远超国标——固形物≤0.35g/L，酒体清亮稳定；总酸≥0.50g/L，具有醇厚口感；总酯≥2.1g/L，主体香更突出。
王志海表示，三沟酒业将推出32°低度酒和酒饮结合的创新产品，在守住老顾客的基础上贴近年轻消费者，让绵劲型白酒香飘更远。
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