高庙白酒成都(跟着非遗游眉山丨解锁一坛高庙白酒的“百年修行”~)
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瓦山春酒宴归客，醉煞玉屏万木香。”
蜀中自古多佳酿
在四川洪雅的高庙古镇
诞生了一种小曲清香型白酒
历经百年时光洗礼，酒香依旧醇厚
成为川酒里一抹独特的亮色
今天，就让我们一同解锁
这坛佳酿的“百年修行”
高庙白酒，以其酿制所在地高庙命名，是高庙古镇历史文化和地理环境的沉淀，是传统制作粮食白酒的代表。
▲高庙古镇
翻开它的历史，犹如翻开一本浸满酒香的古籍。
其酿酒历史可追溯至明代，据明嘉靖《洪雅县志》记载：“腊月八日收水酿酒”，可见其酿俗之久；至清代，即以“花溪源酒”闻名于世。
2012年，高庙白酒传统酿造工艺被眉山市人民政府批准列入眉山市非物质文化遗产名录。
凭借清冽甘爽、回味悠长的独特口感，高庙白酒先后获评眉山市知名商标、洪雅县十大特色旅游商品，2021年更是入选“眉山市天府旅游美食”。
高庙人与酒的羁绊，从未间断。在李锡华、李芳清、戴贵华、戴健勇一代代匠人的坚守下，古老的酿酒技艺已传承五代，跨越百年时光。
如今的高庙古镇，拥有“花溪源”“雅源”“瓦山春”等多家酒厂，尤以“瓦山春”酒厂最为闻名，其前身便是禹王宫内的制酒作坊，老窖距今已有90余年历史，享有“高庙白酒第一窖”的美誉。
高庙白酒以纯粮酿制的优越品质，家喻户晓，已成为“康养洪雅”对外的一张靓丽名片。
高庙白酒的独特风味，得益于得天独厚的自然环境，更源自代代相承的古法酿造技艺。
所谓“水为酒之血”，好水方能酿好酒。
高庙白酒的酿造用水，取自花溪河源头“鱼洞泉”、“观音泉”等天然山泉水，水质清冽甘醇，为酒体奠定了纯净的基底。
酿酒原料选用优质高粱，经过泡粮、蒸煮、拌曲药醣化、摊凉发酵、蒸馏取酒等多个工序，坚守古法自然发酵之道，所酿白酒窖香浓郁、色泽清洌、滋味甘长。
匠人们恪守“子夜酿造”的古法，每日凌晨12点后，在夜半空气最洁净、气温最低时开工，用木甑蒸煮、木箱糖化、木桶发酵，全木质器具避免杂味干扰，赋予酒体独特的木质清香。
蒸粮是解锁粮香的关键，经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸等工序，直至高粱熟透而不烂、颗粒分明，最大程度释放本真粮香。
蒸馏是分离酒液、浓缩酒香的核心步骤。将发酵好的酒醅装入木甑，加热蒸馏，酒气上升遇冷凝结，形成初酿的原浆酒。
再将原浆酒装入土陶坛，本地特有粘土严密封口，埋入地下一米多深的窖坑中，让酒液在恒温恒湿的环境中静静“陈化”。
窖藏陈酿半年以上，久则数十年，让酒液慢慢软化、增香，沉淀出醇厚口感，时间越久，酒香越浓。
酿得的白酒酒体清亮透明，饮后不口干、不上头，初闻清香纯正，入口绵甜净爽，余韵悠久回甘，尽显“三香五韵”的独特风格。
如今，高庙白酒已形成多品牌、多档次、多风味的产品矩阵；花溪源、瓦山春、凌屏、雅源、老久坊、坑陶、七里醉等多个品牌，各具特色。
古法酿造，岁月凝香
若你到眉山洪雅
一定要来高庙古镇
喝一杯正宗的高庙白酒
让这缕酒香，留在你的记忆里
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