怎么鉴别纯粮酿造白酒(5个网上教的纯粮酒辨法，3个全错，第4个酿酒师傅自己都用)
各位朋友们，今天来为大家分享怎么鉴别纯粮酿造白酒的一些知识点，和怎么鉴别纯粮酿造白酒的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
网上传的3个土法，全是坑
第一个：看执行标准号GB/T就是纯粮好酒。
我前年踩过这亏：在网上看到"=纯粮好酒"，买了一瓶产地不详的浓香，打开一股糟臭味，喝了两口就倒了，后来才知道是小厂用碎沙工艺+霉变高粱产的，标着也没用。
这标号只能筛掉液态法（）、固液法（）的酒精酒，筛不出"劣质纯粮"，别看见就闭眼冲。
第二个：加水变浑浊就是纯粮。
原理没错：纯粮里的高级脂肪酸乙酯溶于醇不溶于水，加水稀释后析出发白浑浊。但现在大厂为了让酒体透亮，出厂前都会做"冷冻过滤"，把这些酯类滤掉大半，哪怕是正经纯粮，加水也可能不浑。还有更鸡贼的，酒精酒里加一滴甘油也能造出浑浊效果，商家随便就能糊弄过去。酱香酒因为主体香是吡嗪类，高级脂肪酸乙酯含量低，加水本来就浑得不明显，这法子对酱香完全不准。
第三个：酒花密、散得慢就是好纯粮。
酒花留多久只看酒精度和温度：53度的酒精酒，酒花照样能挺10秒以上；冬天温度低，酒花就是比夏天散得慢，跟是不是纯粮半毛钱关系没有。上次见个老哥在超市拿酒瓶晃半天看酒花，其实晃的力度、次数都会影响结果，纯属白忙活。
2个酿酒师傅私藏的辨法，零成本好用
第一个：翻配料表，比啥标准号都硬。
纯粮酒的配料表只能有"水+粮谷"：高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆、大麦这些都算。要是出现"食用酒精""液态法白酒""固液法白酒"，或者直接标"薯类""糖蜜"当原料，哪怕写着"纯粮工艺"也别碰——薯类、糖蜜酿的纯粮杂醇油高，喝了必上头，低端纯粮里的坑货基本都栽在这。
第二个：手心搓热闻香。
倒两滴酒在掌心，双手搓到发热，凑近闻。正经纯粮是粮香、糟香、窖香，没有邪味；要是闻着刺鼻的酒精味、馊味、苦味，要么是酒精勾的，要么是纯粮但工艺烂。这法子我在宜宾的酒厂见老师傅用过，比看酒花准10倍，前提是你先洗了手，别带着护手霜的味串场。
别陷进"纯粮迷信"里
很多人觉得"只要是纯粮就比酒精酒好"，真不是。小厂用霉变粮、缩短发酵周期产的纯粮，杂醇多、邪味重，还不如大厂用"食用酒精+30%纯粮基酒"勾的固液法顺口。纯粮只是选酒的底线，好不好喝看工艺、看基酒年份、看勾调水准。百元段的黄盖玻汾、绿脖西凤、尖庄红优，都是正经名酒嫡系纯粮，比那些标着的杂牌贴牌强十倍。
顺带提个买酒的小常识：配料表只认「水+粮谷」，看到薯类、糖蜜直接pass，这两样酿的纯粮杂醇高，喝了容易上头。
选纯粮抓本质，看配料、认嫡系、弃迷信，比土法靠谱得多。
答：正规大厂的固液法光瓶嫡系自饮完全没问题，工艺稳定比小厂纯粮还顺，不用一刀切嫌弃。
答：只能保证是纯粮固态发酵，小厂产的可能用劣质粮，优先选17大名酒和53优的嫡系，比杂牌稳妥。
答：多试几次正经纯粮的味道就记住了，最简单的判断：喝完第二天不头疼、不口干，基本就是合格纯粮。
OK，本文的介绍到此结束，希望对朋友们有所帮助吧。
本文来自投稿，不代表酒水资讯网_白酒红酒葡萄酒选购资讯平台立场，如有侵权请联系站长处理，如若转载，请注明出处：https://www.ulvcxi.com/baijiuzixun/543.html
上一篇
