洪雅高庙白酒(眉山洪雅：百年酒香“飘”古镇 非遗技艺“焕”舌尖芳华)
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（高庙白酒古法酿造 受访者供图 ）
高庙白酒之魂，深植于这片海拔900米的灵秀之地。源自瓦屋山深处的张河与李河于此交汇，奔腾汇聚成青衣江支流花溪河的源头。每日破晓之前，一支独特的背水队伍便踏上崎岖山路，前往十几公里外的半山腰。他们背负的不仅是甘冽山泉，更是高庙白酒纯净风味的生命密码——天然、无污染的山泉水，是成就其独一无二灵韵的根基。
步入高庙古镇非遗酿酒老坊，时光仿佛倒流。蒸汽氤氲中，木甄、木箱、木桶等古老器具静默矗立。酿酒师们穿行其间，蒸煮、翻拌、搬运酒糟，忙碌的身影与弥漫的酒香交织成千年技艺的生动画卷。
（戴健勇介绍古法精髓 王建明摄）
四川有名酒，世界都知道。四川产好酒，中国无人不知晓。近年来，在四川餐馆，“店小二，来二两高庙白酒”已成时尚。高庙白酒第五代非遗传承人、国家一级品酒师戴健勇不经意间道出古法精髓。
——?子夜匠心：?酿酒始于夜半。此时万籁俱寂，空气最为洁净，低温环境成为启动酿造的最佳指令。
——?木器之魂：?蒸粮用木甄，糖化在木箱，发酵于木桶，盛装亦为木器，在酒坊触手可及处，皆是承载智慧的“活文物”，赋予酒体独特气息。
——?大地窖藏：?新酿入土陶坛，深埋于地下逾一米。取本地特殊窖泥严密封坛，使其在恒温恒湿的微环境中沉睡。历经至少半载光阴的缓慢呼吸、交融与软化，锋芒尽褪，终得醇香温和、清爽绵长的至臻风味。
（专业背水队伍每天往返几十公里运送酿酒用山泉水 受访者供图）
据高庙镇相关负责人介绍，高庙古镇与酒的故事，可追溯至清光绪年间。相传太子太保曾璧光品饮后，感念其酿造用水取自花溪源头，欣然挥毫“花溪源”三字，后被镌刻于源畔巨石，成为地标。从光绪初年李三爷在台子坝楼脚以祖传秘方酿酒，到李芳联携酒赴嘉定府应试赢赞誉并勒石纪念，再到1912年李锡焕于禹王宫建造“花溪源窖池”成为第一代传人……时光流转，技艺在一代代匠人手中接力坚守。
戴健勇作为高庙白酒第五代传人，深知“守正”乃根本，“创新”为活力。他在恪守古训的同时，不断探索传统技艺的现代表达，并融合高庙深厚的人文历史底蕴，推出“花溪源”、“瓦山春”、“七里醉”等系列佳酿。10年前，高庙白酒传统酿造技艺荣耀入选眉山市非物质文化遗产名录。
（高庙白酒窖藏奥秘之一：“埋地三尺” 王建明摄）
古老技艺的璀璨新生，离不开群体的力量。2011年，洪雅县高庙白酒酒业协会应运而生，汇聚七家核心酒企，以“高庙白酒”地理标志证明商标为盾，以非遗工艺为矛，共同守护这份源自天地的馈赠。
“‘高庙白酒’地理标志是产业发展的命脉，其背后是强制性的工艺与品质标准。唯有纯粮固态发酵的良心酿造，才能沉淀不朽口碑。”协会相关负责人坦言：众人拾柴火焰高，统一标准下的集体品牌，方能让深山佳酿跨越群山，赢得广阔天地。
在协会推动下，依托严苛的统一标准，“高庙白酒”这一集体品牌声名鹊起，不仅在四川省小曲清香型白酒领域跻身前列，其芬芳更飘向四海。
杯盏之间，浓缩的是瓦屋山之雪的清冽、花溪源头水的灵动，更是高庙人世代守护的日月芳华。当古镇炊烟与蒸腾酒雾交织升腾，高庙人以古法为根，以匠心为魂，以创新为翼，在守正与开拓中，让每一滴源自山野的玉液琼浆，都成为这片土地最动人、最醇厚的代言。 （王建明）
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