白酒去苦方法(白酒中有苦味如何解决：酒苦的原因，除苦的措施)
各位朋友们，感谢邀请，今天来为大家分享一下白酒去苦方法的问题，以及和白酒去苦方法是什么, 白酒最简便的去苦方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，接下来就开始吧！
白酒中有苦味如何解决
一、白酒中 引起苦味的主要物质
1、杂醇类；2、醛类；3、酚类化合物；4、硫化物；5、多肽；6、氨基酸；7、无机盐
1、原辅料不干净产生的苦味
原料霉变、曲粉变质，辅助原料（一般指稻壳）用量过大、未清蒸、清蒸不彻底或者霉变等，用于酿酒生产，所产的酒均会有很重的霉味、苦味和其他邪杂味。
2、原辅料选择不当、配料比例不合理以及工艺条件控制不当。
使用含脂量和含单宁量过高的原辅料、稻壳用量过多，入池入缸温度偏高，或者粮食、酒曲粉碎过粗或者过细，用曲量过大、使用劣质曲、用水量过大或者过小，发酵容器密封不严，培菌堆放时间过长，卫生不到位致使杂菌感染，蒸馏过程蒸汽量控制不好、接酒方法不当等等均会使酒产生苦味、辛辣味、霉味、杂味等。
解决苦味的措施
1、选择符合标准的原料和辅料
选择原辅料的最低标准是无霉变、无杂质、无污染、无虫蛀。如果想追求更高质量的酒，那么在有条件的情况下选择优质原辅料。
2、清蒸原辅料、排除邪杂味
加强原辅料的清蒸，清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后应及时出甑摊凉，对于出现轻微生霉现象的原辅料，也要经过彻底清蒸完全去除霉味后，方才能使用，否则弃而不用。
3、合理配曲
为了保证糖化发酵正常进行，建议新曲和陈曲搭配使用，比例一定要适中，太多和太少都不宜，具体比例依据酒曲包装上说明为主。赖燕老师建议可以使用双曲或多曲发酵。
4、加强生产环境卫生、适温发酵
必须做好生产车间的环境卫生，减少杂菌污染。适温发酵，有朋友会问什么样的温度才叫适温。如果排除一些高温曲需要高温发酵（比如贵州茅台镇酱香型白酒）之外，常规的参考温度是夏秋季节为低于室内温度2-3℃，春冬季节为25-28℃。温度控制好，这对保证和提高酒质是很重要的前提。
5、严格控制合理的蒸馏接酒工艺
采取合理上甑，缓慢蒸馏。上甑需要层层均匀上料，哪里有蒸汽上来就哪里撒料，蒸汽不能太急，火候要稳定。只有这样才能丰产又丰收，避免苦味物质及燥辣物质大量进入酒中，前面也提到该如何接酒，这里就不再重复了。
6、专业过滤催陈设备
白酒在蒸馏出来后，也可以通过过滤专业的白酒过滤设备进行酒质上的改善和提升，如果酒的苦味很重，过滤后酒的苦味会减弱，但不能完全去除。
7、成品酒的储存
一般刚蒸馏出来的酒新酒感明显，比较刺激，冲鼻，酒体也比较暴烈，那是因为新酒里面多少还掺杂了一些低沸点的物质，经过储存的酒由原来的刺激辛辣变得醇甜绵柔。
8、勾兑和调味弱化苦味
大中小型酒厂都会有储存自己的年份酒做勾兑调酒使用，称之为原浆基酒。勾调是必不可少的环节，勾兑不仅仅是为了解决酒苦这一问题，还能起补充、衬托、制约和缓冲的作用，让酒体稳定，保持统一的风格。
白酒中有苦味如何解决
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