葡萄酒不发酵(智利红酒大师来中国吃酒酿圆子，看到米酒糟怒斥“发酵失败”)
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她被邀请到中国上海参加“发酵食品与饮品国际论坛”，主办方带她去城隍庙吃酒酿圆子。伊莎贝尔对“发酵”两个字很敏感，她以为是某种葡萄酒的变种。服务员端上来一碗清汤，里面漂浮着雪白的小圆子，汤是浑浊的乳白色，飘着零星的米粒和桂花。
“酒酿圆子。糯米发酵成的酒糟，搓小糯米圆子煮熟，加冰糖和桂花。”
伊莎贝尔凑近闻了闻——一股甜酒酿的香气扑鼻而来，不是葡萄酒那种复杂的、有层次感的香气，而是一种单纯的、甜美的、像春天花朵一样的香气。她尝了一口汤。甜，但不是糖的甜，而是发酵产生的甘甜，带着微微的酒味和米香。圆子软糯Q弹，在嘴里嚼着有咬劲。酒酿的米粒在舌尖上化开，像一个个小小的味觉烟花。
她睁大了眼睛。这不是葡萄酒，但它也是发酵的产物。葡萄发酵变成酒，糯米发酵变成酒酿。酒酿的酒精含量极低，只有百分之一左右，不像红酒那样需要陈年、需要醒酒、需要搭配复杂的菜肴。酒酿圆子就是一碗朴素、温暖、让人想家的小吃。
伊莎贝尔喝完了一整碗，又点了一碗。第二碗加了红枣和枸杞，汤色更深，甜味更丰富。
“我的红酒是传记，”伊莎贝尔放下勺子，缓缓说，“厚实的、详实的、每一个年份都有故事。1985年的赤霞珠是青年的冲动，1998年的佳美娜是中年的沉稳，2010年的混酿是老年的智慧。酒酿是童话，简单的、美好的、不需要太多解释的。王子公主从此幸福地生活在一起，没有然后。但童话是每个人小时候都听过的，也是每个人长大后偶尔想重温的。”
她在上海停留了一周，学习酒酿的制作。她学会了蒸糯米——糯米浸泡六小时，沥干水分，上锅蒸三十分钟，蒸到粒粒分明。她学会了拌曲——糯米摊凉到三十度，撒上酒曲粉，加凉白开拌匀，压实在容器里，中间掏一个洞。她学会了发酵——盖上盖子，在三十度的环境中发酵三十六小时，直到洞里渗出甜酒液。
回到智利后，伊莎贝尔在她的酒庄里增加了一款“Jiu Niang Tang Yuan”——“酒酿圆子”。她没有改变配方，完全复刻上海城隍庙的味道，用智利本地的糯米和酒曲制作酒酿，用安第斯山的泉水煮圆子。她把酒酿圆子放在酒庄的品鉴室里，作为“餐后甜点”，和她的赤霞珠、佳美娜、长相思并列。
智利的葡萄酒爱好者看到酒酿圆子时，有人说“这不是酒”，有人说“太甜了”，但大部分女性客人非常喜欢。伊莎贝尔不解释，她只是端出一碗碗热乎乎的酒酿圆子，让客人在喝完红酒之后，换一换口味。
伊莎贝尔在接受智利《葡萄酒观察家》杂志采访时说：“我做了一辈子葡萄酒，追求复杂、追求层次、追求每一口都有新发现。酒酿圆子告诉我，有些味道不需要复杂。就像你读了半辈子厚书，偶尔翻翻童话绘本，发现简单的故事也能让人流泪。”
她把在上海买的那个陶瓷酒酿缸带回智利，放在酒庄的陈列架上，旁边放着一瓶1976年的赤霞珠。她在缸上贴了一张纸条：“发酵的另一种形态——更甜、更柔、更温暖。”
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