葡萄酒生产工艺(详解勃艮第波玛村超一级园：埃佩诺园Les Epenots)

各位朋友们，如果您还对葡萄酒生产工艺不太了解，没有关系，下面就由小编为大家分享葡萄酒生产工艺的知识，包括葡萄酒生产工艺的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，接下来我们就开始吧！



波玛村没有特级园，但有众多高品质的一级园。其中，位于波玛东北部的埃佩诺园（Les Epenots）与卢金园（Les Rugiens）是公认的两大头部一级园。整体上，埃佩诺园又分为大埃佩诺园（Les Grands Epenots）和小埃佩诺园（Les Petits Epenots），其中大埃佩诺园普遍认为品质更优，因此也更常出现在酒标上。

许多酒庄还会直接标注“Epenots”，要么是因为葡萄酒混合了大、小埃佩诺园的地块，要么是葡萄产自小埃佩诺园而酒庄不想强调。勃艮第权威酒评家、葡萄酒大师贾斯珀·莫里斯（Jasper Morris MW）则将大、小埃佩诺园这两部分都评为“超一级园”（Exceptional 1er Cru）。

埃佩诺园内另有两个独占园，都于 1831 年被莫雷洛博士（Dr Morelot）评为“特级园（Tete de Cuvee）”：“西都修道院独占园（Clos de Citeaux）”位于大埃佩诺园内；而“埃佩诺独占园（Clos des Epeneaux）”横跨大、小埃佩诺园。此外，还有一个名为“Grand Clos des Epenots”的飞地，它并非官方意义上的独占园，尽管只有科瑟酒庄（Domaine de Courcel）在这里酿酒。

大埃佩诺园 Les Grands Epenots（10.76 公顷）

虽然名为“大埃佩诺园”，但实际上面积比小埃佩诺园要小，据悉这种反差的命名源自葡萄园中葡萄藤行距的长度，大埃佩诺园中的行距要更长。大埃佩诺园的西北部顶端有 0.61 公顷地块属于埃佩诺独占园 Clos des Epeneaux。大埃佩诺园多石灰岩和卵石，排水性好，迫使葡萄深入扎根，结出浓郁健康的果实，这里出产的红葡萄酒带有辛香和红果风味，优雅但又结构强大，可以窖藏多年。

代表酒庄：米歇尔·格鲁酒庄（Domaine Michel Gaunoux，1.76 公顷）、皮埃尔莫雷酒庄（Domaine Pierre Morey，0.43 公顷）、德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille，0.23 公顷）、落霞庄园（Domaine Clos de la Chapelle）、弗朗索瓦格鲁酒庄（Francois Gaunoux）、皮埃尔·吉拉丹（Pierre-Vincent Girardin）、贺布吉慕酒庄（Rebourgeon-Mure）

小埃佩诺园 Les Petits Epenots（19.76 公顷）

小埃佩诺园的 19.76 公顷包含了 4.62 公顷埃佩诺独占园 Clos des Epeneaux 、4.89 公顷的“Grand Clos des Epenots”。小埃佩诺园的缓坡和东南朝向使得这里非常适合种植黑皮诺，葡萄藤深入石灰岩中寻找水源，出产的葡萄酒口感丰富，结构平衡，优雅且持久，也可陈年多年。

代表酒庄：西格曼纽酒庄（Domaine Seguin-Manuel，0.2 公顷）

西都修道院独占园 Clos de Citeaux（2.92 公顷）

此独占园本身不是一个独立的一级园，而是大埃佩诺园的一部分。1207 年，欧德公爵（Duke Eudes）将其赠予西都修道院（Abbey of Citeaux）。由于急需资金，修士们在 1597 年卖掉了在波玛村的所有财产，其中也包括这个独占园。

埃佩诺独占园 Clos des Epeneaux（5.23 公顷）

埃佩诺独占园横跨大、小埃佩诺园，其中 0.61 公顷位于大埃佩诺园，4.62 公顷位于小埃佩诺园。此独占园由尼古拉斯·马雷（Nicolas Marey）建于法国大革命后不久，自 1826 年起归属阿曼伯爵家族（Comte Armand）所有。遭遇根瘤蚜虫病后，埃佩诺独占园从 1930 年以后才重新种植葡萄藤。

埃佩诺独占园被视作波玛村的明星地块，贾斯珀·莫里斯曾表示：“如果说波玛村也能出产优雅的葡萄酒，那么埃佩诺独占园就证明了这一点。单宁无缝地融入果味之中，带来整体的和谐感以及令人印象深刻的风味深度。通常，这是一款红果风味显著的葡萄酒，但在温暖的年份里，更多展现出深色水果气息。”

阿曼伯爵酒庄在酿造这款干红时，酒液在橡木桶中熟成 22 个月，新桶占比 40%。成酒兼具大、小埃佩诺园的特点，既精致优雅，又具有严密结实的口感。

Grand Clos des Epenots（4.89 公顷）

这片葡萄园毗邻阿曼伯爵酒庄的埃佩诺独占园，归属小埃佩诺园，由科瑟酒庄独占。

这里的棕色多石表土约 40-60 厘米深，覆于基岩之上，可以酿造出非常精美的波玛酒，兼具优雅与力量感。

关于葡萄酒生产工艺，葡萄酒生产工艺的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。