葡萄酒的二氧化硫(葡萄酒中为什么会含有二氧化硫？)
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二氧化硫是最常见的硫氧化物，它无色，易溶于水，有刺激性气味。它天然存在于许多日常食物中，比如洋葱、大蒜、大葱、鸡蛋和一些药草中。
一是终止发酵。葡萄酒发酵一旦启动后，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母菌秉着“不把糖分吃完誓不停止发酵”的态度，某些时候，葡萄酒需要保留一定的糖分，在酒液中加入一定剂量的二氧化硫，在硫的作用下杀死酵母菌，从而终止发酵。
三是抗氧化。葡萄酒（尤其是白葡萄酒）含有很多酚类物质和芳香物质，接触氧气后，十分容易被氧化，而二氧化硫恰好又是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，一方面保护对人体有益的多酚类物质，另一方面防止产生酱油、熟苹果的不良口味，还不会产生附属不良物质。
四是澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
五是提高色素和酚类物质含量。在葡萄压榨和津滞过程中，二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。
六是增酸作用。二氧化硫溶于水可以转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解。此外，它还可以抑制乳酸菌的活动，同时抑制苹果酸-乳酸发酵，从而增加酸度。
根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，葡萄酒中二氧化硫的最大使用量不超过250mg/L，甜型葡萄酒不超过 400mg/L，最大使用量以二氧化硫残留量计。可以说世上几乎没有不含二氧化硫的葡萄酒。
所谓抛开剂量谈毒性都是耍流氓，二氧化硫虽然听起来并不友善，但这也是建立在剂量较大的前提下。葡萄酒在开瓶后，其中的二氧化硫会挥发一部分。如果再摇一摇杯，30%-40%的二氧化硫又会挥发……真正进入体内的更是微乎其微了。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。即对于一个60公斤的成年人，在长期且不间断的条件下，每天有42mg二氧化硫进入体内，都是安全的。
虽然如此，但仍然有一部分人对二氧化硫比较敏感，对于那些气喘患者来说，这个量也有可能带来一系列不良反应，当然这只是极少数。
此外，酿制不添加二氧化硫的葡萄酒，微生物感染的几率会大大增加，同时可能会带有轻微的野味或是不寻常的气味，甚至鼠臭味，糟蹋酒液或造成酒液不安全的风险也会增大。
二氧化硫作为非常传统的老字号食品添加剂，在其它食品保鲜中也有很多应用，各类干菜、坚果、果汁和其它果酒中，都能找到二氧化硫的身影。并且，相较于其它食品，葡萄酒中的二氧化硫含量已经微乎其微了。
但比苛求添加剂含量更重要的是，树立对食品添加剂正确的认知，一味的“谈添加剂色变”，拒绝一切添加剂的做法都是不科学的。而为了减少添加剂，自己在家酿造葡萄酒的方法更是不可取的，虽然没有了二氧化硫，但你真的不知道喝下去了多少细菌和毒素。
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