意大利红葡萄酒(整瓶红酒只卖36元，利润不要了也要抢流量？)
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3月18日，广东萨利亚官方发布公告称，由于消费者反响热烈，店内一款名为兰布鲁斯科的半甜红葡萄酒人气极高，即将售罄，下一批货正在从意大利赶往国内途中，预计5月中旬到货。随后，北京萨利亚、上海萨利亚相继宣布同款售罄。
这份公告让网友集体震惊的点在于：原来萨利亚卖的酒，真的是从意大利原瓶进口的，而不是什么"意大利风味"。有网友的评论精准概括了这种复杂心情，颇有商婚联姻多年的妻子原来对自己是真爱的震惊感。
在此之前，萨利亚在互联网上的外号已经多到能凑出一副对联：意大利沙县、西餐界蜜雪冰城、穷棍餐厅……如今又多了一个"平价居酒屋"。
一杯兰布鲁斯科整瓶36元，还附赠泡脚杯和开瓶服务。你在苍蝇馆子拿一瓶燕京的价格，在萨利亚能喝到一整瓶意大利进口红酒。朝日啤酒10块钱一瓶，还贴心配上冰杯。有较真的网友去电商平台比价，发现同款500ml朝日啤酒网购差不多也就这个价。
至于那瓶36元的兰布鲁斯科，在网上售价近百元，萨利亚的定价几乎是市场价的三分之一。
萨利亚对成本的管控，用"抠门"来形容都显得客气，准确说是一种近乎偏执的极致。最广为人知的是那个都市传说：萨利亚后厨没有厨师。这基本是真的，后厨工作人员只需对半成品进行加热和装盘，不需要任何烹饪技术，由此保证了出餐效率和翻台率。正式员工与兼职员工的比例达到惊人的1:4，人力成本压缩到极限。
但这只是冰山一角。更底层的逻辑是，萨利亚玩的是一套全产业链垂直整合的打法。在日本本土时期，萨利亚就通过自种蔬菜、自产大米从源头控制成本。这套自产自销策略来到中国后，不但没有水土不服，反而进一步本土化落地。2012年，萨利亚在广州建成中国第一家食品工厂；2024年，又宣布增资超2亿元建设新工厂，主要生产酱料、意大利面、披萨饼等核心品类。从农田到餐桌，从工厂到门店，中间的差价被一层层剥掉。
选址上同样贯彻这个逻辑：刻意避开核心商圈，哪里租金便宜就往哪里去。
这种策略的回报一度相当丰厚。根据萨利亚2025财年财报，全年营收达2567.14亿日元，同比增长17.8%；营业利润186亿日元，同比增长25%，双双创下历史新高。亚洲业务增速尤为迅猛，销售额达780亿日元，同比增长21.8%。
但把时间轴拉到近一个季度，情况开始变得微妙。2026财年第一季度（2025年9月至11月），亚洲部分销售额232.88亿日元，增长7.1%，营业利润却只有30.86亿日元，同比减少6.1%。增收不增利的苗头，正在加剧。
原因并不难理解。当同行纷纷学习萨利亚模式，优化供应链、推出各种平价套餐，萨利亚的成本优势被逐步稀释。肯德基有疯狂星期四，麦当劳有1+1随心选，必胜客也推出了直接对标萨利亚的平价品牌店。当西餐集体撕掉高端标签、普遍向性价比转型，低价就不再是一个品牌的独家武器，而成了行业的入场券。
萨利亚花几十年建立起来的成本结构优势，正在被同行填平。
于是就有了那瓶卖断货的兰布鲁斯科。与其说这是一次意外爆款，不如说是一次精心设计的消费者预期管理。
但仅靠一款爆款葡萄酒，显然不足以化解利润承压的焦虑。萨利亚也在尝试更根本性的改变，最明显的信号是开始向外卖妥协。此前全国范围内只有广东地区开通外卖服务，2025年3月，上海闵行一家门店悄然试点上线外卖，官方表示若进展顺利，未来更多门店有望跟进。这个时间节点耐人寻味，恰好发生在亚洲区利润数据开始承压之后。
从西式轻餐到平价居酒屋，从纯堂食到线上线下全渠道，萨利亚正在努力拓宽自己的边界。
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