白葡萄酒酸(葡萄酒中常见的香料味)
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黑胡椒是最早被人们使用的香料之一，刚采收下来的胡椒果实是绿色的，一旦干燥就会变成黑色，成为黑胡椒。在日常烹饪调味中，黑胡椒通常被磨碎，释放出带有泥土特点的辛香。西拉（Syrah）酿制而成的红葡萄酒中便常常可寻觅到黑胡椒的气息。此外，普罗旺斯（Provence）由歌海娜（Grenache）、西拉和神索（Cinsault）混酿而成的桃红葡萄酒与经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒中也常带有黑胡椒的气息。
在加工过程中，若是在干燥之前或之后将胡椒的最外一层去掉，就能得到白胡椒，白胡椒的味道比黑胡椒更具刺激性，但没有黑胡椒新鲜复杂。与黑胡椒风味相比，葡萄酒中白胡椒的风味相对少见，其中最为经典的是奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）白葡萄酒。
一般情况下，酒评家们常说的“雪茄盒”一词，也会包含雪松的风味。因为雪茄常存放于雪松材质的盒子中，因此这一词汇描述了卷烟叶与雪松制成的盒子相结合的香气。此外，一些经过橡木桶陈年的黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒中也可能会出现雪松的气息。
此外，一些白葡萄酒也可能在瓶陈过程中产生肉桂的气息，例如天然带有香料味的琼瑶浆葡萄酒和一些经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。
香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成，这种香料最主要的香气成分是加工过程中形成的香草醛（Vanillin），这一物质能带来丰富、甜美的香气，也同样存在于橡木桶中。因此，橡木桶发酵或陈年也能给葡萄酒带来香草味，且美国橡木桶的香草味一般比法国橡木桶更明显，新橡木桶的香草风味比使用过的橡木桶更浓郁。
在葡萄酒中，香草香气被归类为甜香料的范畴，是最为常见的香料类香气之一，里奥哈红葡萄酒、美国加州（California）和澳大利亚使用美国橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒以及使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等品种酿造的葡萄酒中都可能带有香草气息。
生姜是我们生活中最为常见的调味料之一，其香气浓郁，味道辛辣，似乎很难让人将其与甜香料联系起来。然而，在葡萄酒中，生姜的香气和风味确实属于甜香料的一种。
一些白葡萄酒在瓶陈过程中可能会自然发展出生姜的香气。琼瑶浆、维欧尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko）这几种酒体饱满的芳香型白葡萄酒就经常带有生姜的气息。苏玳（Sauternes）贵腐和晚收麝香（Muscat）等风格成熟的甜白葡萄酒也很可能会出现生姜的香气。同时，酒泥陈酿而成的卡瓦（Cava）起泡酒常散发出酵母香气，这种香气也容易使人联想起生姜。重度烘烤的法国橡木桶也能给葡萄酒带来生姜的香气和风味。
甘草是一种草本植物，其根茎常被用作药材或食物香料。而作为葡萄酒香气描述词，它形容的便是一种甜中带苦的草药香气。如果在酒中闻到一种不同于糖，但又特别且具有穿透力的甜味，我们就可以将这一香气描述为“甘草”。甘草的香气常可在风格浓郁的红葡萄酒中找到，例如法国罗纳河谷（Rhone Valley）的西拉葡萄酒及其混酿、意大利北部的巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）。
除上述这些常见的香料味外，肉豆蔻、茴香、大茴香、薄荷和孜然等常见香料的气息也能在一些葡萄酒中寻得踪迹。这些独特而又微妙的香气和风味给葡萄酒带来了更多层次感和复杂度，赋予人们美妙的品鉴体验。下次品鉴带有香料味的酒款时，一定要细细品味，感受它们不一样的魅力。（文/Jennifer）
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