葡萄酒蒸馏(中级红酒课堂：（43）蒸馏工艺)
很多朋友对于葡萄酒蒸馏和葡萄酒蒸馏不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，接下来一起来看看吧！
烈酒蒸馏的原理，也正是利用了酒精的低沸点，通过加热原料酒，达到一定的温度后，酒精开始蒸发，进入冷凝器后重新凝结成液体，原料酒中的固体和色素等物质就被留在蒸馏锅中，实现了酒精与水的分离。目前采用的蒸馏设备主要包括两种，第一种是壶式蒸馏锅，第二种是塔式蒸馏锅。
1、壶式蒸馏锅（Pot Stills） 壶式蒸馏锅是最古老也是最简单的蒸馏设备，主要由预热器、蒸馏锅、蛇形冷凝器三大部分组成，整个锅体一般由铜制成。采用铜来制作蒸馏锅有四大原因。一是铜导热性良好可以节省能源；二是铜抗酸性良好可以抵抗原料酒的高酸度而不至于被腐蚀；三是铜可以作为酯化反应的催化剂促成芳香物质的合成；四是铜可以使丁酸、已酸、月桂酸等形成不溶性铜盐析出，降低蒸馏后酒液的酸性。在蒸馏过程中最先蒸发出来的酒液称为“酒头（Heads或foreshots）”，里面带有很多有毒物质（如甲醇）。酒头过后即为中馏部分，称之为“酒心（hearts或spirit）”，酒心中包含有最高浓度的乙醇，而且杂质最少。那些最后蒸馏出来的称为“酒尾（tails或feints）”。酒头和酒尾会再次回到蒸馏锅中进行重新蒸馏，以便充分利用其中的乙醇。
使用壶式蒸馏锅进行蒸馏是一个非常繁杂的过程，需要一批一批地蒸馏，而且蒸馏效率比较低，要想得到非常纯净的高浓度蒸馏酒需要经过两道甚至更多的蒸馏过程。但是无论如何，采用壶式蒸馏锅进行蒸馏所得到的蒸馏酒，其纯度往往都很难保证。
2、塔式蒸馏锅（Column Stills） 塔式蒸馏锅发明于19世纪，它的出现大大弥补了壶式蒸馏锅的不足。塔式蒸馏锅经一次蒸馏就可得到壶式蒸馏锅需要经过多次蒸馏才能得到的蒸馏酒，并且塔式蒸馏锅可以实现连续化生产，极大地提高了生产效率。塔式蒸馏锅的设计非常复杂，在相同的工作原理之下，有多种不同的设计和变体。有部分塔式蒸馏锅是专门为蒸馏出低酒精含量的蒸馏酒设计的，比高酒精含量的蒸馏酒保留了更多的原有风味。
3、蒸馏酒酒精含量与特色 通常蒸馏酒的纯净度越高酒精含量越高，其风味和特色的表现也就越弱。当蒸馏酒的酒精含量达到了装瓶标准40%左右时，蒸馏酒的口感相对来说会比较柔顺，不需要进一步陈酿等待其成熟，装瓶后即可饮用。相反，那些酒精含量比较低的蒸馏酒，风味物质含量更多，但纯净度相对于高酒精含量的蒸馏酒来说，却比较低。而正是这些风味物质和酒中的杂质影响了蒸馏酒的口感，让蒸馏酒品尝起来比较生涩，所以酒精含量比较低的蒸馏酒一般都需要再次灌入到橡木桶中进行陈酿或者通过木炭过滤器进一步提纯，才能改变生涩的口感。最终的成品蒸馏酒都如同纯净水一样通透，那些有色蒸馏酒都是后期进行着色（焦糖色）或者经过橡木桶陈酿后才带上了颜色。
糖分在蒸馏过程中是无法蒸发的，所以蒸馏酒都是干型的，那些甜型蒸馏酒也是后期进行甜化后才获得的，譬如朗姆酒就是其中的一种甜型蒸馏酒。当然，在橡木桶中进行陈酿也可能会让蒸馏酒变甜，因为橡木在陈酿过程中会部分分解释放出糖分，而且酒精本身也有淡淡的甜味。单宁和酸性物质也非常难蒸发，所以蒸馏酒中几乎都没有单宁，除非那些经过橡木桶陈酿的蒸馏酒，才会从橡木桶中溶解出一定量的单宁。
关于葡萄酒蒸馏的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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