霞多丽葡萄酒(中级红酒课堂：（16）酿酒葡萄－霞多丽)
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1、霞多丽风味 霞多丽葡萄属于早熟品种，香气并不浓郁，果味也非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味持久。在比较寒冷的产区（如法国北部夏布利）霞多丽能酿造出酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍微温暖一些的产区（如法国勃艮第），霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气，到了气候炎热的产区（如澳大利亚），葡萄酒则带有柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。
2、霞多丽优质产区
（1）法国勃艮第 勃艮第位于法国东部，是法国重要的霞多丽葡萄产区，最为著名的次产区包括夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和马孔内（Maconnais）。
夏布利产区气候寒冷，所产的霞多丽葡萄酒酸度很高，口感爽脆，带有青果和柑橘风味。该产区葡萄园的石灰石土壤赋予了霞多丽葡萄酒显著的烟熏、燧石和矿物质风味。特别是在特级葡萄园中，这种矿物质风味更加明显。除了少数葡萄酒外，该产区的霞多丽葡萄酒几乎不使用橡木桶进行陈酿，即使用了，陈酿的时间也可能非常短。
金丘位于勃艮第产区中心地带，霞多丽葡萄大部分都种植在金丘南部，也就是伯恩丘（Cote de Beaune）产区，葡萄酒经常也是以产区内的村庄命名的，最著名的包括普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和默尔索（Meursault）。这里的霞多丽葡萄酒通常都会采用小橡木桶进行发酵，这样可以提升葡萄酒的酒体，增加葡萄酒的层次感，因而伯恩丘的葡萄酒一般酒体丰满，层次复杂，带有柑橘、热带水果、橡木和香料等风味。夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）所产的干白葡萄酒被称为世界上最精致的霞多丽葡萄酒。
马孔内位于伯恩丘南部，气候相对更加温暖一些，所产的霞多丽葡萄酒品质适中，口感轻淡，果香较浓（柠檬和柑橘），很少采用橡木桶进行陈酿。马孔内最著名的产区当属普伊-富赛（Pouilly-Fuisse），这里的葡萄酒酒体丰满，通常都带有热带水果风味（菠萝，柠檬）。
3、霞多丽的混酿 大部分顶级霞多丽葡萄酒都是单品葡萄酒，一般不会采取混酿的形式，但是对于那些中低端的葡萄酒，混酿就比较普遍了，譬如在澳大利亚，霞多丽就经常同赛美蓉（Semillon）一起混酿。赛美蓉可以为混酿葡萄酒带来平衡的酸度和清新爽脆的柑橘风味，但是更为重要的目的是为了可以在葡萄酒上标出“霞多丽”葡萄品种的名字，吸引更多的消费者。同样在欧洲的部分产区，有一些不太流行的葡萄品种也经常同霞多丽进行混酿，这样就可以让消费者对葡萄酒有更深刻的印象。
霞多丽同维欧尼（Viognier）的混酿是另外一种比较成功的组合。维欧尼葡萄质地油润，酒体丰满，同霞多丽组合在一起恰到好处，而香气浓郁的维欧尼还可以给葡萄酒增添淡淡的桃子香和花香。
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