闻红酒木塞(为什么用软木塞塞住葡萄酒有时候味道难闻？)
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当你打开装的满满的酒瓶，末了，你会闻到一股“怪异”的味道。酒瓶用软木塞塞着，软木塞已经被化学物质污染了，带来发霉的、难闻的气味，这种气味经常被描述为潮湿的硬纸板。
现在，研究人员发现软木塞葡萄酒闻起来很糟糕，因为这种化学物质的罪魁祸首不是产生难闻的气味，而是抑制了饮用者的嗅觉。
难闻的气味
造成木塞酒令人作呕气味的主要化学物质是一种叫做2,4,6- 三氯苯甲醚(TCA)的化学物质。当一种通常侵染软木塞的真菌接触到酒厂卫生用的漂白剂或氯制品时，TCA 就会渗入葡萄酒中。即使是微小的污染物浓度也能导致真菌产生 TCA， 因此产生恶臭、发霉的气味，通常被称为发霉的报纸。
在20世纪90年代确定了造成异味的原因之后，许多酿酒厂从他们的清洁方案中去除了氯产品。
大多数研究人员认为 TCA 产生的化学物质会产生令人不快的气味。
为了验证这个想法，日本大坂大学的研究员 Hiroko Takeuchi 和他的同事在实验室测量了鼻子的嗅觉受体对 TCA 的电反应。
奇怪的是，TCA 似乎并没有触发细胞中的任何气味感受器。相反，这种化学物质似乎抑制了主要的嗅觉受器，称为环核苷酸门控(CNG)通道，它在将化学气味信号转化为电信号中起着关键作用。
研究人员猜测，由于某种原因，大脑似乎将这种嗅觉受体抑制解释为一种令人不快的气味。
研究人员要求20人描述与正常葡萄酒相比，受 TCA 污染的葡萄酒中的气味减少情况。在过去的研究中，科学家要求参与者描述有木塞味的葡萄酒的奇怪气味，但是当他们具体询问参与者缺失的气味时，这些参与者报告说气味知觉减弱。
在接下来的实验中，研究人员发现 TCA 经常存在于失去一些气味的食物和饮料中。
这些发现意味着 TCA 的工作原理是减少气味感知，而不是产生一种难闻的气味，抑制嗅觉可能会以某种方式导致大脑产生一种令人不快的气味的错觉。
“基于这些观察，我们认为 CNG 通道活性的降低可能会诱发某种伪嗅觉反应,”研究人员写道。
这一结果可能对试图开发气味掩蔽剂的科学家有所启示。
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